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春夏秋冬,澳洲美酒美食图谱

发布日期:2016-07-09

关于葡萄酒如何与美食搭配,其实有很多判断标准。比较传统的配对有“香槟+鱼子酱”,“苏玳甜白/雷司令/桃红葡萄酒+新鲜鹅肝酱”,等等。在这些配对中,食物是主角,葡萄酒是配角。

  对于一些极高档的葡萄酒,比如50年陈的经典红葡萄酒葛兰许(Grange)、勃艮第特级葡萄园葡萄酒(Grand Cru Burgundy)、波尔多一级名庄葡萄酒(First Growth Bordeaux)等,食物只能作为一个低调的陪衬,不过质量一定要好。也就是说,对于名酒和美食的配对,酒是主角,食物是配角。

  在澳洲,我(指詹姆士•韩礼德James Halliday)觉得澳大利亚人对季节并不怎么重视,尤其是在南澳地区。其实,季节对葡萄酒配餐有很大影响,不同的季节适合饮用不同类型的葡萄酒,而不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物。所以,在下面的葡萄酒配餐图谱中,我专门从春-夏-秋-冬这四个季节出发,列出各个季节里适合饮用的葡萄酒以及能与之相配的食物。

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